Ορισμένες κατηγορίες καταστημάτων απαιτούν χορήγηση άδειας από κάποιον φορέα, ανάλογα με την χρήση τους, για να λειτουργήσουν. Στην πλειοψηφία τους είναι Καταστήματα Υγειονομικού Ενδιαφέροντος και απαιτούν έκδοση Άδειας Ίδρυσης και Λειτουργίας από την αρμόδια Υπηρεσία του οικείου Δήμου.

Η έκδοση της άδειας συχνά προϋποθέτει επιμέρους εγκρίσεις από άλλους φορείς όπως για παράδειγμα την Πυροσβεστική Υπηρεσία, την Διεύθυνση Δημόσιας Υγιεινής, την Διεύθυνση Ανάπτυξης κ.α.

Η διαδικασία έκδοσης ολοκληρώνεται σε δύο στάδια. Στο πρώτο στάδιο χορηγείται η Προέγκριση και στο δεύτερο η Άδεια Ίδρυσης και Λειτουργίας.